羊蹄山の南西側山麓、ニセコ町近藤の自社有機認証圃場で栽培した欧州系高級ワインぶどう（ヴィニフェラ種）を100％使用。 豊かな香り、エレガントなさっぱり系の青りんごの香りと綺麗な酸を味わえる、とても繊細なワインに仕上がっています。約18ヶ月の瓶内２次発酵と熟成で生じたオリ（発酵を終えた酵母の残滓）を、ルミアージュ（動瓶といわれる、瓶の角度を1/4ずつ毎日2回、1ヶ月間にわたり回転を繰り返す作業）によって瓶の頭に集め、集めたオリを凍結して噴出させるデゴルジュマン（オリ飛ばし）で完全に取り除きました。クリアなきめ細かい泡が長く続きます。 アルコール度　12.5%